清秋
李常乐
SSOP(Sanitation Standard Operation Procere)卫生操作标准程序是食品加工企业为了保证达到GMP所规定的要求，为了保证所生产加工的食品符合卫生要求而制定的指导食品生产加工过程中如何实施清洗、消毒和卫生保持的作业指导iso三体系认证。
操作性前提方案(OPRP——Operational prerequisite program)是指：通过危害分析确定的、必需的前提方案PRP，以控制食品安全危害引入的可能性和(或)食品安全危害在iso三体系认证或加工环境中污染或扩散的可能性。
ISO22000中的操作性前提方案(OPRP)同传统的SSOP存在相关性和差异性。操作性前提方案(OPRP)同SSOP一样，都包括对卫生控制措施(SCP)的管理。但传统的SSOP(卫生操作程序)是为实现GMP(良好操作规范)的要求而编制的操作程序，不依赖危害分析，不强调在危害分析后才开始编制，也不强调特别针对某种iso三体系认证(通常，SSOP是企业为了维持卫生状况而制定的程序，一般与整个加工设施或某个区域有关)。而操作性前提方案OPRP是在危害分析后确定的、控制食品安全危害引入的可能性和(或)食品安全危害在iso三体系认证或加工环境中污染或扩散的可能性的措施，强调针对特定iso三体系认证的特定操作中的特定危害。
当然，烘焙食品相关企业在编制操作性前提方案(OPRP)时，可以将所有iso三体系认证或某类iso三体系认证的操作性前提方案(OPRP)编写在一起，以适用于所有的iso三体系认证或某类iso三体系认证。这对一些生iso三体系认证种多的烘焙企业，进行实际操作更加方便。
孤山子三号
2022-02-09 10:35:02 653查看 2回答
wowwowmm
2022-02-09 10:45:02 559查看 4回答
陈情
2022-02-09 14:32:57 608查看 2回答
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